西安凉皮家喻户晓，全国各地也都有西安小吃店，凉皮店。在西安更是家家都会蒸凉皮，但是要想整出来薄，晶、透合格的可以做生意的凉皮可并不是那么容易。凉皮培训重点今天给大家讲讲做凉皮皮子成功的要点。
凉皮培训中皮子的制作是西安美食汇小吃培训学校的教学第一步重点，凉皮培训要想做好凉皮首选我们对免费的选择很重要，需要选用高精面粉。美食汇一般采用市面上常见的高精粉五得利。
凉皮培训用到设备，做凉皮一般商用会选择蒸锅、凉皮锣锣、蒸箱、凉皮机。
要把凉皮面浆调好才能做出来合格的凉皮那么凉皮的面浆到底调制到哪种程度才算刚好呢？一下是凉皮面浆调制要素： 1 面浆浓度（淀粉和水的比例水） 2面浆的黏度（淀粉颗粒吸收涨发程度）新手学习凉皮一般建议备一个波美比重计（浓度计），美食汇小吃培训学校建议大家购买10-20量称的波美比重计。
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凉皮培训波美比重计建议使用范围：
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手工制作凉皮，16-17波尔左右
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手工圆凉皮、半自动凉皮机13-15波尔左右。
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传送带式圆形凉皮机 15-16.5波尔左右
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传送带式条形凉皮机14-15波尔左右
凉皮培训以上测量浓度要根据当地水质和所用面粉以及当地市场对凉皮硬度的要求进行调整，万不可生搬硬套，调浆时不能只关注浓度，还要注意面浆黏度。
如果没有比重计怎么调制凉皮面浆浓度呢？
重点来了，面团和好后，洗出面浆，把面浆沉淀一夜，第二天早上倒掉面浆上层的黄水，加少许清水，用勺子搅匀（勺子一定要干净，不能见油）舀一勺面浆，马上把勺子翻面、倒掉面浆。1、倒掉面浆后马上漏出勺背尖，这时面浆浓度刚好。
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倒掉面浆后漏出勺背面面浆很快就没有，是面浆过稀，可加入销量小麦面粉。
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倒掉面浆后勺背尖露布出来，是面浆过浓，在加入清水知道合适为止。
做凉皮要注意到每一个细节，细节是失之毫厘，差之千里。
凉皮培训凉皮调浆小技巧：
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面浆程佃放掉多余水时，将放掉的水留一部分，面浆浓度高时拿来调浆用。
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开店尽量用沉浆池沉浆，沉降效果快又好。沉降池深度在20-30公分深解渴。夏天沉降3-4小时左右，冬季7-8小时左右。
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夏天洗面、沉降最好在温度降低的环境中进行，比如空调屋或者冷库。
凉皮培训提前将矿泉水瓶加满水冰冻，做凉皮时放入浆桶中，延缓面浆发酵时间
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