广式月饼的制作其实相对来说还是比较简单的，主要是制作饼皮和馅料，当然现在馅料也可以购买半成品，实在是省时省力。今天就和大家一起重温一下广式月饼的制作方法吧！

【广式月饼】

相比起北方常见的提浆月饼，个人还是更喜欢广式月饼的香甜软糯，尤其是回油之后那亮晶晶的表皮，看着就让人垂涎欲滴！好啦，马上我们就来一起看看广式月饼的详细制作过程吧！

【广式月饼的配方】

中筋面粉：100g

转化糖浆：70g

花生油：20g

枧水：2g

各式月饼馅料：400g

鸡蛋：1个（表面刷蛋液用）

份量：此配方可制作约12个，50g大小的广式月饼，30L烤箱正好一个烤盘。

必备工具：烤箱、厨房秤、揉面垫、橡皮刮刀、食品刷、月饼模具、油纸

【广式月饼的做法】

1. 在70g转化糖浆中加入2g枧水，混合均匀，而后再倒入20g花生油，充分混合均匀；

2. 秤量好100g面粉，筛入转化糖浆中；

3. 将面粉和糖浆用橡皮刮刀充分的搅拌均匀；

4. 拌匀后的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存；

5. 秤量35g月饼馅料，揉成团并滚圆，依次做好12个月饼馅料；

6. 将冷藏的月饼皮取出，平均分成15g一个的面团，滚圆；

7. 取一个饼皮面团，压扁，整形成中间厚四周薄的圆形面皮，将馅料团置于面皮中心；

8. 由底部向上慢慢收拢饼皮，至完全包裹月饼馅料并收

9. 将包好的月饼面团滚上一层薄薄的面粉，放入月饼模具中压出花纹。

10. 依次做好12个月饼，放入垫好油纸的烤盘，烤箱预热至180度，先入烤箱烤制5分钟定型。

11. 取出月饼，在表面刷一层蛋液，继续放入烤箱烘焙20分钟左右；待月饼上色金黄，屋内香气即可出炉。

【注】

1. 注意饼皮一定不要裸露放置，要用保鲜膜包好，以防水份挥发，面团变干。

2. 若饼皮比较黏手，可在冰箱中多冷藏一段时间。

3. 为防止月饼表皮变干，烤制时开裂，可在入烤箱前给月饼表面喷一点水。

4. 蛋液刷在表面，四周轻轻带一层薄薄的蛋液即可。

5. 中筋面粉在附近的菜市场都可以买到，如果没有，用低筋面粉和高筋面粉按照1：9或者2：8的比例来自己配置也是可以的哦！

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