这次广州之行，时间长达1个月。从9月7号正式开始到10月5号正式结束，差不多1个月的时间，也是我做培训1年多以来，时间最长的一次。当然，也是最累的一次。
    
    首先让我来吐槽一下广州的咖啡器具供应，我接触咖啡5年以来，从来就没有遇到过这么不靠谱的商家。当我和店家去购买相关的器具的时候，是马上就要中秋了。大家都忙着回家，出一点小错也是可以理解的，但是，这些商家出的问题太离谱了。购买的虹吸壶，上壶下方导管处的黑色密封塞竟然没有；一个所谓的不锈钢吧匙，竟然轻易的就可以掰断；还有那号称耐高温的爱尔兰咖啡杯，竟然在连续烧制3次之后裂了；还有那比利时咖啡壶的酒精灯灯盖，也是坏的。诸如此类的问题，实在是让我忍无可忍，假如说价格便宜质量差也就算了，可是价格也不便宜。除了器具本身的质量问题之外，售后的服务也是问题，在安装咖啡机的时候，竟然没有调试，出水问题最高才86℃，冲煮压力也才8个大气压，锅炉压力才0.8，像这样的常识性问题，我从来没有想到过，更没有遇到过。这次真的是让我大开眼界……
 

    说回培训，其实这次培训我是不满意的。因为某些原因，效果并没有想象中的好，可以说是学习的效果与学习的时间没有成正比。
  
    其实，学员本身非常的聪明，学东西很快。但是就像很多聪明的孩子一样，因为学起来简单，所以就没有去多加练习。加上小孩本身年龄还小，玩心有点重，而且学习的过程中，不仅仅有咖啡，还有另外一个做奶茶的师傅再教奶茶的制作。所以在开始的阶段，对咖啡的学习并没有那么的去用功。当奶茶师傅走之后，又因为在店面经营等问题上的事情，耽误对咖啡的学习。事实上，我本身一周的课程，是非常的紧凑的，但是放到一个月的时间上来说，又显然时间过长，按理说，一个月的时间足以把咖啡学到熟练，可是因为种种原因，到最后的效果依旧是不满意的。最大的问题就是，对“变”的把握，简单的说呢就是对于客人的不同要求，还做不到适时的变化。我们都知道众口难调，但是如果可以做到众口皆可调，那就非常了不起了。不过让人高兴的是，学员在遇到客人提出异议之后，能用心的去寻找问题，找答案，去找解决的办法。而不是像部分从业者那样，去说“客人不懂装懂”，或者简单一句“我们店就这样做”来打发客人，这是非常宝贵的，虽然现在还做不好，但是到后面，一定会做好的。不管怎么样，尽量满足客人的口味，才是我们最终极的目标。至于像客人去说教，这样的事情，我想还是算了吧。如果我们想把专业的东西普及化，最好的办法还是利用时间去“潜移默化”的影响我们的客人，而不是以专业的姿态去做布道者，我们又不是里皮至于中国足球，没资格去盛气凌人，去藐视一切。

    
    这家咖啡店呢，非常的有特色，虽然面积只有70多平方米，但是里面的产品却非常的多，除了咖啡和奶茶外，最大的特色就是店里的咖啡桌，按照行话来说，就是“高智能多点触碰咖啡桌”吧，而且还是店家自己制作的。虽然现在很多的咖啡店倡导的理念是“远离电脑，放下手机，关闭wifi”，讲究与朋友互动，大家一起聊天。但是这一个月以来，我发现，我们现在的人已经完全离不开这些东西了，从经营的角度讲，与其拒绝，不如迎合，也是不错的想法。除此之外，店家店里还有一个“漂流瓶”的产品，我个人也是非常的喜欢的。只是因为在推广方面做的还不够，所以刚开始的效果并不如意，但是在后期已经有客人在关注并购买了，这也算是一个比较好的兆头吧。

   
    因为在店里的时间非常久，一天要待十几个小时。所以也逐渐的发现了很多的问题，按照常理来说，对于一个新入行的人，开一家小规模的咖啡店，遇到一些问题也是在所难免的。但是这家店可能就比较点背，遇到的问题多了点。除了在最大的选址问题上出现了差错外，装修风格也豪华了不少。与地段位置不相符，而且请的这个装修设计的团队，也是差到家了，（这里还是要吐槽一下，整个装修非常的不合格，哪哪都是问题，真不知道是人的问题，还是人的问题。不能因为人家不懂，就这么坑人吧。）
 

     除了常见的选址和装修问题，在经营上也有问题，在人员招聘上几乎竟然全是新手，连这个餐饮行业都没有接触过。这个就导致了在后期的营业中遇到了很多不必要的失误。在产品上面，因为某些原因，也不得不做了很大的调整，产品种类过多，而且因为消费者的需求，我想在后期也会有餐点上的产品，其实，在国内对于一个咖啡店来说，单纯的饮品是不可能盈利的，加一些餐也是现在普遍的做法。但问题还是出在了前面店铺的选择上，相对于产品的种类，咖啡店的面积就显得有些小了。我们都知道，一个咖啡店里增加一个新的产品，不仅仅只是在菜单上写一个名字而已，这个是涉及到一系列的问题的，从制作产品的器具到原材料，到制作产品所需的空间和人员，以及最后消费者的接受程度，这一些都非常的复杂。然而，不论是投资过大，还是店内客人太少，又或者是消费者的需求，我们的咖啡店，在更多的时候，都会去迎合，都想着去做全面的生意，包揽所有的客人，“你要什么我就给什么”的思想，在我们的餐饮行业，还是非常的普遍的。

    在广州这一个月，让我深刻体会到两件事情。一件事情是“可怜天下父母心”，当父母的，只要是孩子愿意，都会尽全力去帮助自己的孩子。但是，在这个过程中，往往父母和孩子会有一个不可避免的冲突，所以需要双方都拿出智慧，在某些时候做些妥协，做父母的，放放手，做孩子的，努努力。
  
    另外一件事件就是，“为了生存，我们就需要不断的妥协”。在开咖啡店的人当中，有很多人都是非常年轻的，他们就想开一家小小的咖啡店，不需要太多的盈利，不要太多的商业，与客人也是“亦客亦友”，因为喜欢这样的氛围，才会开一家这样的店。与客人与朋友，大家一起谈天说地，一些探讨咖啡，这样一种非常闲情逸致的生活状态，才是他们想要的。然而，现实就是现实，选址的失误也好，投资的超预期也好，刚开始时生意的惨淡也好，无论什么原因，到最后，他们都会妥协，都会变成自己最不想要的那种样子。在这里，我所担心的就是，因为现实的种种压力，会把小孩给打垮了，因为发现和自己想要的差距太大，加之外界干扰过多，到最后如果失败了，这种打击是非常沉重的。只希望他能坚持下去，不要气馁，毕竟开业才刚刚1个月，即便这家店做的不如意，但是只要坚持下来，学到经验和教训，到后面时机成熟，还是可以再开一家自己梦想中的咖啡店。